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Ventesimo appuntamento con la rubrica del venerdì! Chiudiamo questo ciclo con un tema HACCP che molti operatori considerano "roba da industria" e…

Arriva la telefonata del fornitore: un lotto di prodotto che hai acquistato è risultato contaminato e va ritirato. Sai esattamente a chi…

CCP significa Critical Control Point, in italiano Punto Critico di Controllo: nel sistema HACCP, è la fase del processo alimentare in cui…

La riapertura dell’attività dopo le ferie estive è uno dei momenti più delicati dell’anno aziendale, eppure quasi sempre gestito con superficialità: una…

HACCP significa Hazard Analysis and Critical Control Points, in italiano “analisi dei pericoli e punti critici di controllo”: è il sistema di…

CCP significa Critical Control Point, in italiano Punto Critico di Controllo: nel sistema HACCP, è la fase del processo alimentare in cui…

Undicesimo appuntamento con la rubrica del venerdì! Oggi torniamo sul tema HACCP, ma con un taglio specifico: le sanzioni e i controlli….

Le sanzioni HACCP rappresentano una delle voci di spesa più imprevedibili — e più evitabili — nella gestione di un’attività alimentare. Una…

La gelateria artigianale è uno dei comparti food più affascinanti del panorama italiano, ma anche uno dei più delicati sotto il profilo…

Settimo appuntamento con la rubrica del venerdì! Questa settimana affrontiamo un tema delicato per ogni attività di somministrazione e produzione alimentare: la…