Guida
HACCP e sicurezza alimentare
Manuale di autocontrollo, allergeni, rintracciabilità, controlli e sanzioni.
Manuale di autocontrollo, punti critici di controllo, allergeni, rintracciabilità e richiami, controlli NAS e ASL con le relative sanzioni: la guida per bar, ristoranti, pizzerie, gelaterie e chiunque manipoli alimenti.
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Tutti gli articoli (13)
FAQ della settimana: tracciabilità e richiami alimentari — 7 risposte pratiche
Ventesimo appuntamento con la rubrica del venerdì! Chiudiamo questo ciclo con un tema HACCP che molti operatori considerano "roba da industria" e...
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Rintracciabilità alimentare: ritiro, richiamo e obblighi per gli operatori
Arriva la telefonata del fornitore: un lotto di prodotto che hai acquistato è risultato contaminato e va ritirato. Sai esattamente a chi...
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CCP: cosa significa Punto Critico di Controllo nell’HACCP
CCP significa Critical Control Point, in italiano Punto Critico di Controllo: nel sistema HACCP, è la fase del processo alimentare in cui...
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HACCP: cosa significa e come funziona il sistema di autocontrollo
HACCP significa Hazard Analysis and Critical Control Points, in italiano “analisi dei pericoli e punti critici di controllo”: è il sistema di...
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FAQ della settimana: sanzioni e controlli HACCP — 7 risposte pratiche
Undicesimo appuntamento con la rubrica del venerdì! Oggi torniamo sul tema HACCP, ma con un taglio specifico: le sanzioni e i controlli....
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Sanzioni HACCP 2026: tutti gli importi e le conseguenze
Le sanzioni HACCP rappresentano una delle voci di spesa più imprevedibili — e più evitabili — nella gestione di un’attività alimentare. Una...
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Manuale HACCP per gelaterie: rischi, CCP e schede specifiche
La gelateria artigianale è uno dei comparti food più affascinanti del panorama italiano, ma anche uno dei più delicati sotto il profilo...
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FAQ della settimana: allergeni e celiachia — 7 risposte pratiche
Settimo appuntamento con la rubrica del venerdì! Questa settimana affrontiamo un tema delicato per ogni attività di somministrazione e produzione alimentare: la...
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HACCP per pizzerie: rischi specifici e schede di autocontrollo
Aprire e gestire una pizzeria in regola con la normativa HACCP significa fare i conti con una serie di rischi specifici che...
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Bar e ristoranti: i 5 documenti obbligatori che non puoi non avere
Aprire un bar o un ristorante in Italia significa entrare in uno dei settori più regolamentati in assoluto. Tra normativa alimentare europea,...
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FAQ della settimana: HACCP, manuale e autocontrollo — 7 risposte pratiche
Secondo appuntamento con la rubrica del venerdì dedicata alle FAQ! Questa settimana ci occupiamo di uno dei temi più richiesti dalle attività...
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Manuale HACCP: chi è obbligato a redigerlo e cosa deve contenere
Il Manuale HACCP è il documento obbligatorio per chiunque eserciti un’attività che tratta alimenti, dalla piccola gastronomia di paese alle grandi industrie...
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DVR e HACCP: qual è la differenza e quando servono entrambi
DVR e HACCP sono spesso confusi tra loro, soprattutto da chi apre un’attività nel settore alimentare. Si tratta di due documenti obbligatori,...
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