HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points – è un insieme di procedure operative volte a garantire la salubrità degli alimenti, un sistema di controllo del processo di produzione degli alimenti al fine di garantire la sicurezza igienica e la commestibilità. La normativa in materia di Igiene degli Alimenti obbliga le attività di ristorazione come pizzerie, ristoranti, bar, pub, stabilimenti balneari, pasticcerie e più in generale chiunque produca o tratti alimenti e bevande a redigere un Manuale di Autocontrollo. Il manuale indica tutte le informazioni relative al piano igienico adottato nelle attività specificando le misure intraprese per garantire la sicurezza alimentare.

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